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っていうか、大雪ぃ
外は吹雪いています
バレンタインなのでもうひとつ！
コーヒークリームとガナッシュのお菓子「オペラ」です。
レシピもね
オペラ○材料
―ガナッシュ
・ビターチョコ 60g
・生クリーム 15g
・牛乳 15g
・無塩バター（ポマード状） 15g
―コーヒークリーム
・無塩バター 50g
・インスタントコーヒー（湯で溶いた状態）15g
・イタメレ 60g
（１）ビスキュイ・ジョコンドを焼きます。
（２）ガナッシュを作ります。
ビターチョコを刻みボウルに入れ湯せんで溶かしておき、そこに鍋で沸かした生クリーム＋牛乳を少しずつ加え乳化させる。そこに室温に戻しポマード状にしたバターを加えてよく混ぜ合わせる。
（３）コーヒークリームを作ります。
室温に戻したバターをホイップし、イタメレを加えたら、最後にコーヒーのペーストを加えて、軽さを出すようしっかりと立てる。
（４）アンビベシロップを作ります。
水、グラニューを合わせて火にかけ、シロップを作り、シロップ100ｇにコーヒーペースト7g、ラム酒を5g加えて、アンビベ用のコーヒーシロップを作る。
（５）組み立てます。
セルクルにビスキュイ・ジョコンドを敷き、しっかりめにアンビベする。そこにガナッシュを敷き、表面を平らにならす。同様に今度はビスキュイ、アンビベ、コーヒークリームを敷く。ガナッシュとクリームが交互になるように重ね、組み立てる。
最後はコーヒークリームになるようにし、上からコーティング・ショコラをかけて完成。
とってもとっても濃厚なケーキだけど、コーヒーと一緒にいただくのが好き
ラム酒がきいてて大人のお味ですよ。
