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2009/10/25(日)
『シャルロットのババロア仕込み』
シャルロットの仕込みは１度に７～８台分行います。
それはそれは大量ですこと。

牛乳1200cc、生クリーム1200cc、
なんといっても驚いたのは、板ゼラチンの量。

ムースとかよく作られる人はわかると思うのですが、板ゼラチンを25枚くらいっていうと、かなりの量に驚きますよね！！！

卵黄にとろみをつけて、さらにゼラチンで固めるので、温度がさがってくるとどんどん固まってくるくる・・・。

シャルロットに流し入れるのに、もたもたしてたら、固まって、ドリッパーではもうはや無理・・・。

急きょ、レードルにて移す始末・・・。
トホホ・・・、ですね。

がんばります！

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今日はパティシエ日記でした。
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