2007/02/28(水)
『ホワイト＆ルビーのグレープフルーツのタルト』
グレープフルーツのタルト

使ったグレープフルーツはホワイトとルビー。
あと、いよかんも使っています。３種類の柑橘系です。
いよかんは甘くてちょうどよかったのですが、グレープフルーツと
ルビーは少し酸味があったので、皮をむいてから熱いシロップに漬け、
粗熱がとれたらタッパーにシロップごと移し、丸一日漬けておきました。おかげで甘さと酸味がほど良いバランス

ルビーはもっと赤いのを期待していたのですが、むいてみたら案外
色が淡くて残念。見た目も味も全体的にさっぱりな仕上がりです。

このタルトはお友達のお誕生日会に持って行ったケーキで、いつも
より２０cmの大きめの型で製作。タルト生地の上にアーモンドクリームを
たっぷり敷き詰め焼き上げ、カスタード、柑橘類と重ねてあります。
最後に漬けておいたシロップでゼリーを作り、表面に塗りツヤを出し
ます。透明なのに、さわやかな柑橘の香りが入った甘いゼリー液が
しっかりと冷やし固まれば完成です。

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