ｍｉｉｎａのお菓子のある生活おいしいパン

2008/08/15(金)

先回、久々のベーグル成功にはしゃいでしまったのですが、
今回のベーグルも私なりには成功

表面のつるっと感がウレシイ！

「マカダミアナッツとキャラメルクリームチーズのベーグル」

キャラメルを作って、クリームチーズに砂糖と一緒に混ぜ、
クリームチーズのペーストを作ります。
ベーグルの生地を広げたら、そのペーストを塗り、生地を
くるくると巻くのですね。マカダミアナッツを入れると甘みと
香ばしさがプラスされます。ペーストが飛び出ないように、
気をつけながら巻いて閉じるのが少しむずかしかったけど
だんだんコツをつかめるようになってきました！

ベーグル作りもたのしい

です。

今日も読んでいただきありがとうございます。

おいしいパン | トラックバック(0) | コメント(0)

2008/08/08(金)

『基本のプレーン・ベーグル』

ベーグルを作るのは３回目。
ようやく味も形もにベーグルらしくなりました。
前に作った時、成形の方法を知らなくて、適当にそれなりに形にして
いました。今回は本を買って成形方法を勉強しました。

意外と形作るって大変・・・ﾈ。

【成　　形】
生地を長方形にのばし、くるくると巻いたら、巻き終わりをとじる。
きれいな棒状になるように、転がす。
リング状につなげて、繋ぎ目をしっかりととじる。

成形のポイントは、’きれいな棒状’にすることですね。
これで、表面がもっとつるっとキレイになるはずです。
次は、もっとキレイなベーグルを目指しますぅ～

今日も読んでいただきありがとうございます
ワンクリックお願いします。

おいしいパン | トラックバック(0) | コメント(0)

2008/08/06(水)

『長時間発酵*アーモンドとくるみの木の実パン』

最近、大きな買い物しましたか？

私は

欲しかったモノ

立て続けに買っちゃいましたぁ～

まずは、ゴルフのドライバー

　私にしてはイイヤツです。
それからパソコン

　ついにVistaです。

両方ともまだ取り寄せ中で、手元にくるのが待ち遠しい～
・・・かわいげなくてごめんなさい。
　　一応、miinaは女性です。念のため。。。

* : * : * : * : * : * : * : * : * : * : * : * : * : * : * : * : * : * : * : * : * : *
今日も長時間発酵のパンのご紹介。
「アーモンドとくるみの木の実パン」です。

アーモンドとくるみは140度のオーブンで軽くローストしておきます。
木の実の香ばしい香りがおいしいパンです。

250ｇの強力粉に対し、アーモンドとくるみをそれぞれ35gずつ入れました。
けっこうゴロゴロと木の実が入っています。

一見、ハード系のパンのようですが、バターと牛乳を加えてあるので
中はふんわりした仕上がりです。

いつも応援ありがとうございます。

おいしいパン | トラックバック(0) | コメント(0)

2008/07/29(火)

『長時間発酵*クランベリーとくるみのプチパン』

「長時間発酵のパン」って風味がよくて、おいしいんです！
発酵時間が長いので、その分生地が良く熟成されるんですって！

前の晩に生地を仕込んでおいて、一晩冷蔵庫でゆっくりと
発酵させれば、翌日は成形からスタートできて、なんだか
時間が得した感じ。

しかも、冷蔵庫で発酵させるので、一次発酵後は
生地が冷えていて、この暑い夏の時期には、扱いやすくて
きれいに成形できます

今回は、この「オーバーナイト製法」で12時間くらい発酵させました。

先回とはちょっと違った仕上がりで、もっちりしたパンになりました。
「クランベリーとくるみのプチパン」

中に入っているのは、ドライクランベリーとくるみ。
この組み合わせは、けっこうgoodですよ。

最後にこちら↑ワンクリックお願いします。

おいしいパン | トラックバック(0) | コメント(2)

2008/07/27(日)

『長時間発酵*プチパン』

私、mixiやってるんですけど、そこで知り合ったマイミクさんに
すごいパン作りの方法を教えてもらいました！！
　　　　　　↓　　　　↓　　　　↓
イーストの使用量を最小限に抑えて、その分長ぁ～く発酵。。。
　「長時間発酵」　とう製法です。

さっそくmiinaもチャレンジ

まずは「基本のプチパン」から作ってみました。

なんと！２５０ｇの粉量に対して、ドライイーストが小さじ1/4しか
入ってないんですよ！！！

でも、ゆっくり･･･ゆっくり･･･時間をかけて発酵させればちゃんと
パンは膨らんでくれるのですね。

初回なのに、なんとか成功しました。
co*aさん！教えてくれてありがとう。感謝

感謝

です。

よかったら↑応援お願いします。

おいしいパン | トラックバック(0) | コメント(0)

2008/07/20(日)

『東山公園*ル･パン・フランセ（Le Pain Francais）』

名古屋市千種区東山公園近くにある「Le Pain Francais」（ル･パン・フランセ）です。
ここのパンはどれを食べても本当においしい～。本場Parisの味に感動しますぅ。

扉を開けると・・・

店内は、暖色かわいい壁や家具に、パリで見かける小物などが置いてあり、
様々な種類のパンがずらりと並びます。

どれも本格的なフランスのパンたち。これは、シェフのニコラ氏のつくる
本場フランスの味。
ハード系のパンはシェフによるオリジナルブレンドの粉から作られているらしく、
外側はパリッと内側はしっとりしたおいしいパン。
そんなハード系フランスパンでつくられたサンドイッチも絶品。

フランスといえばクロワッサン。
こちらはクロワッサンと同じ生地で作った甘いパン。
「パン・オ・ショコラ」と「クロワッサン・ダマンド」を合体させたようなパン。
本当にコレおいしいです！！

ニコラ氏のパンは、どれをたべてもおいしくて感動しますよ。
ぜひ、一度ご賞味あれ～。

Le Pain Francais（ル･パン・フランセ）
〒464-0807
名古屋市千種区東山通4-17　黒川ビル
TEL　052-781-0688
10h30-18h30
定休日　日曜と毎月の最終月曜日

いつも↑応援ありがとうございます。

おいしいパン | トラックバック(0) | コメント(3)

2008/07/17(木)

『ライ麦パン de ドライトマト』

今日は、ドライトマトを入れたライ麦パンです～。
小さくまるめて、プチパンにしました。

粉は、ライ麦パンと相性のよいカナダ産「ブルーメ」を使用。
ブルーメ・・・250g、ライ麦粉・・・30g　の割合で製作。

ブルーメはタンパク質が14.5%。
この強いグルテンにより、ライ麦パンが扱いやすくふっくら
仕上がっています。

ドライトマトの甘みがくせになります。

↑ｸﾘｯｸありがとうございます。

おいしいパン | トラックバック(0) | コメント(0)

2008/07/16(水)

『ライ麦パン de ドライフィグ』

最近はパン作りにライ麦粉を使ってます。
’体にいいもの’をなるべく取り入れようと活動中

！

ライ麦はタンパク質が小麦粉と同程度あるのですが、
グルテンができないので、パンがふくらまないそうです。
初めてライ麦パンを作ったときに、全然ふくらまなくて
ずっしりと目の詰まったパンができたので、
驚きましたが、そういう性質だったみたいです

カットしたドライフィグ（いちじく）を入れて、いちじくのライ麦パンの
完成です～

↑応援ありがとうございます。

おいしいパン | トラックバック(0) | コメント(0)

2008/07/04(金)

『甘～いパン！アーモンドのコーヒーロール』

お菓子作りではよく登場する「アマンドクリーム」を使った甘いパン。
「アーモンドのコーヒーロール」です。

「アマンドクリーム」はバター、砂糖、全卵、アーモンドプードルを
混ぜ合わせて、焼くとしっとりとした香り良いケーキ生地になる
ものです。今回は、さらにインスタントコーヒーを湯で溶いて加え
コーヒーの色と香りをつけました。

これを延ばしたパンの生地にぬって、くるくると巻き、カットしたら
丸型の中に並べて、２次発酵、そしてこんがり焼成。