お菓子作り好きのみなさんにお届けするmiinaのパティシエ日記。魅力あふれるとっておきのバンコク生活も！

いつもオーダーしてくれるお友達から今年もご注文いただきましたぁ～
「フルーツいっぱいのBirthday Cake」


苺だけではなくて、いろんなフルーツを使ってほしいと
リクエストいただき、使ったフルーツは、苺、りんご、
グレープフルーツ、ルビー、オレンジ、ブルーベリー、キウイなど


たくさんフルーツがのると、とってもにぎやかですね。


これで完成したのですが、スーツの男の人のオブジェを
飾ってみました。




お誕生日は彼女の旦那さんなので
ちょっとだけ遊び心です

今日！ベランダのプランターで頑張ってる「四季なりイチゴ」に
白くて小さな花が咲きました～　ｳﾚｼｲ
実が付いてくれるかなぁ・・・。


こちらは少し前になるのですが、
お友達からご依頼いただきましたバースデーケーキです。
「いちごとブルーベリーのバースデーケーキ」


お父様のお誕生日ということで作らせていただきました。


ふんわりスポンジといちごが大好きということで
3段ジェノワーズに2層のいちごです！


キャラメリゼのナッツはキャラメルが溶けないように
ホワイトチョコでコーティング。

15cmの５号サイズでも、3段にすると高さがあってボリュームが
でました。お父様にもたくさん食べていただきたいです！
お誕生日おめでとうございます！

こちらは、ちょっと前に作ったバースデーケーキ
「いちごとホワイトチョコのムース」です。


土台は、サクサクのサブレ生地。
ムースとの接着面にホワイトチョコをとかしたものを塗ります。
これで、サクサク感維持効果も


下の層のホワイトチョコのムースは、
クレーム･パティシエール
ホワイトチョコのガナッシュ
生クリーム（7分立て）
これらの固さを合わせながら、混ぜ合わせます。


セルクルに土台→ホワイトムース　と組み立てたら、
シロップ漬けのダークチェリーを埋め込みます。
キルシュでコンポートしました。


いちごのムースを流し入れて、しっかり冷やします。
キレイに型から抜けるかドキドキしながら・・・

ちゃんと固まってくれました

いちごの季節がお誕生日でよかったぁ～という
今回のお誕生日の主役は繊細でラブリーなお友達なので
（本当はタフで頑張り屋さん、な気がする）
彼女をイメージして、いちごをハート型にデコレーション。


いちごの甘酸っぱさと、ホワイトチョコのミルキーな甘みが
とっても良く合う、意外とさっぱりしたケーキです。


改めまして、お誕生日、おめでとう～

今日は春らしいお昼間でした。
もう寒さのピークは越えたかしら！（嬉）

そんな春っぽいバースデーケーキのご紹介。

「苺いっぱいキュートなバースデーケーキ」
お友達の愛娘チャンが先日２歳を迎えました～。
キュートな愛らしい娘チャンのために、バースデーケーキを
オーダーいただきました。

苺をたくさん使って、子どもらしくかわいい感じに
というママからのオーダーに、miinaはなんと！お花の形に
苺を並べてみたんです！！

こういうｺﾄです↓

5枚の花びら、わかるかしら・・・？

それから、アイシングクッキーでお子様らしく

側面の模様の生クリームは、いちごパウダーを混ぜて
薄ピンクに色づけして、キュートなイメージで。

お誕生日の娘チャンから喜びのお声いただきました。
もちろんママ代筆のメールで！
ホールの大きいケーキをみたときに、嬉しい悲鳴を上げて
たくさん食べてくれたんですって！！


ローソクふぅ～っのお写真も一緒に送ってくれました。

ありがとう。
miinaもとっても嬉しいです。

お友達は、ご近所なのでよくmiinaのケーキをオーダーして
くれます。彼女はいつも感想を言ってくれるので、
私も、それを参考に、粉や生クリームの種類や配合を研究してます。

今のところ完成したレシピはこちら。
（また変わるかもしれないけど）

ガトー・フレーズ

***材料（5号ホール1台分）***
全卵-----140g
微粒グラニュー糖-----70g
特宝笠-----70g
バター-----42g
牛乳-----20g

タカナシ純生クリーム35-----250g
グラニュー糖-----20g
バニラエッセンス-----数滴

シロップ（ボーメ30度）-----約40g
キルシュ-----お好みで少量
いちご-----お好みの量（1～1.5パック）

point(1):ジェノワーズの全卵の泡立ては気泡を細かくなめらかにする
point(2):ジェノワーズのバターと牛乳は合わせて50℃くらいに湯せんで温める
point(3):ジェノワーズの焼成は160℃で30分くらい
point(4):シャンティクリームの糖分は8％～10％が甘さ控えめ、12％が少々甘め

2月のお誕生日ケーキ。
「いちごとラズベリーのタルト・オ・ショコラ」


昨日は2月がお友達のお誕生日会～
今回は、東京からのお友達も参加で、みんなでにぎやかぁ～
２月はバレンタインもあるし！
やっぱし、チョコレートのケーキがいいかな！って思って
タルト・オ・ショコラにしました。

ケーキの土台は、タルト。
その中にはストロベリーとラズベリーの甘酸っぱいチョコレート生地を
流し込んで、じっくりと低温で焼きます。



さらにその上にビターチョコを流し入れてから、


生クリームといちごでデコレーションしました。


お誕生会は名古屋駅のとあるお店でお祝いしました。


miinaはこのケーキとローソクを持っていき、
お店の冷蔵庫で預かってもらっていたの。
そして、当日も店員さんに
「今日はお誕生日の子がいるので、食後にこのケーキを出してください」
って念をおしてお願いしておいたの。

と・こ・ろ・が、
食後になってもケーキが出てこない・・・。
あらためて、こっそり女性の店員さんに言いにいったら！
突然男性の店員さんが、私たちの席にトコトコトコって来て、
私たち全員に向かって
「あの！！ケーキにローソクはたてますかぁっ！！！！」
って勢いよく確認しに来て。。。

えあの・・・
サプライズで・・・ってお願いしたんだけど。

予想外の展開に、私たちみんな唖然・・・

ケーキ出てくる前に、店員さんの思わぬ計らいでバレてしまったのだけど、
ちゃんとローソク立てて持ってきてもらい、
Happy Birthdayの歌も歌っていただきましたぁ～
とってもおもしろいお誕生日の想い出になりました（笑）
ありがとうございます

こちらもお誕生日のオーダーケーキ。
奥様が旦那様のお誕生日に贈られるとのことで、
愛情が伝わるイメージでフェミニンに作ってみました


土台ケーキは、苺のシャンティーケーキ。
スポンジは前回と同様、ドルチェで作ってみました


旦那様のケーキだけど、そのステキな奥様をイメージして
苺、キウイ、リンゴのスライスでデコレーション
”I LOVE YOU”のハート　と　ブーケのローソクがちょっとかわいいでしょ


いつもオーダーありがとうございます

今日は、お友達のお誕生日
Happy　Birthday !!
美しくて、気前が良くて、しっかり者の彼女
そんな彼女のためにつくったケーキはこちら。

「紅ほっぺたっぷりの苺バースデーケーキ」

先日、名古屋駅のとあるお店で集まって
ちょっと早めにお誕生日会をしましたぁ～
女子ばかりで美肌鍋いっぱい食べましたよ。
いくつになっても、こうしてみんなでお祝いできるのは幸せ

そして、そういう仲良しのお友達のためにケーキを作れるのも
本当に幸せです！！


今回の苺は「紅ほっぺ」
甘みと酸味がベストバランスなおいしい苺ちゃん
これを中にもたっぷりサンドし、上にもたっぷりトッピング。


生クリームのデコレーションはサントノレ口金で
Vの字に絞って、その間に苺をのせました。

それから、テンパリングしたチョコレートで
”Happy Birthday”の文字
載せる時に割れないように、細心の注意を払って！
側面の下の部分には、パイ生地を砕いたものを貼りつけました。
このパイ生地は甘くないのですが、生クリームと一緒に口に入ると
これまたおいしいですよ～

この日集まった女子は4人。
たらふくお鍋を食べて、シメの麺もいただいた後に、
ケーキ4等分して、4分の1ずつペロリと食べました！アタシタチ


今日はどんなお誕生日の想い出ができたかしら
次回は想い出話きかせてね

ちょっと（…だいぶ?!）前のことになりますが、
5歳のお嬢さんのお誕生日のお祝いに
バースデーケーキを作らせていただきました


ホワイトチョコが大好きというそのお嬢さんのために作ったのが
「苺とホワイトチョコのケーキ」

お名前を入れたアイシングクッキーをのせて

どんなケーキになっているかというと・・・
ココアのスポンジを敷いたセルクルに、ホワイトチョコのムースと
ラズベリーのジャムを流し込んで、しっかりと冷やし固めたら
型から抜いてシャンティクリームでデコレーション。
苺と削ったホワイトチョコを飾りました～

ママとお嬢さん、ママの妹さんもみんな絶賛してくださったみたいで!!
良かったぁ～～
嬉しいお写真まで送ってくれました。
（載せなくてもいいよと言われていましたが
かわいかったので載せさせていただきました）


ラズベリーのゼリーがアクセントになってて、
ココアのスポンジ生地とホワイトチョコが合うと
褒めていただき、私も嬉しいです。


すてきなお嬢さんのお誕生日に
私の作ったケーキがお役にたてて嬉しいな
これからもたくさんの方々の笑顔が見たい！って思いました。

クリスマスのお仕事
今年のクリスマスケーキは、こんな装いでした。

（オーダーケーキはお知り合いの方限定となっており、取りに来ていただけることが
前提となっております）

あまおういちごがゴロゴロ。
中にもたくさん入ってます。



丸く絞った生クリームは、中沢の
フレッシュクリームプレミアムを使いました。
いつもはタカナシなのですが、こちらのプレミアムも
濃厚でおいしいです

そして、スポンジケーキの粉は、ドルチェ。
こちらもいつもは特宝笠なのですが、今回はちょっと変更
してみました。ふんわり感はやっぱり特宝笠なのですが、
ドルチェで焼いたスポンジは味が濃厚になります。


いつもたくさんご注文いただくお世話になってるお客様で、
かわいい２人のお子さんがいらっしゃるんですけどね、
女の子と男の子なので、特別にこんなろうそくをお付けしました

ケーキをお渡しした日に、ちょっと感動だったのが、
上の女の子が私にこんなかわいいクリスマスカードを
用意しててくれたんです
しかもメッセージまで一生懸命書いてくれて。
とっても嬉しい～。



下の男の子も、私に絵を描いてくれたそうなのですが、
今回は自信がなかったから…と、何とも可愛らしい

クリスマスに私たちに幸せをもたらしてくれるのは、
子どもの素直な笑顔なのかもしれませんね

秋から冬にかけてりんごがたくさん出回るので
作りたくなるのがりんごをつかったケーキ。

今年は、「タルトタタン風りんごのケーキ」を作ってみました。
しかもリンゴの種類を変えてみたり、
ちょっとずつバリエーションを変えたら味も変わるのが面白くて
何度も！何度も作ってます。


まずは、紅玉を使ってチャレンジ
10月末から11月くらいに出回る紅玉。
酸味があってお菓子作りによく使われる種類ですよね。

上からかけたシナモンとの相性がぴったり。
甘酸っぱい仕上がりが大人スイーツ

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次は、11月末に作ったバースデー用
こちらはふじで作りました。
厚めにカットしたリンゴをしっかりとキャラメリゼ
生地の部分にもキャラメリゼしたくるみを入れてみました。


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最後は、先週作ったもの。
STELLAちゃんのおウチへ遊びに行った時に
りんごケーキを持って行ったんです。
今回は生地の中にラムレーズンを入れてみたんです。

この日は、お友達みんなで集まってのクリスマスパーティー
みんなかわいいお子ちゃま連れでとってもにぎやかなひと時を
STELLAちゃんはおいしいお料理をふるまってくれて幸せ～

私はデザートとして、りんごのケーキと
シナモンのアイスを作ってもって行きました。
電子レンジをお借りして、りんごのケーキを温めて、
そこに冷たいシナモンアイスを添えてみました。

こういう食べ方もありかも～
STELLAちゃんがミントを添えてくれて、
温かい紅茶を入れてくれました



***材料（15cmタタン型1台分）***
りんご（紅玉orふじ）-----小さいものなら4個
　　　　　　　　　　　　　　　大きいものなら3個
　　　　*皮・芯を取り8等分にカット
バター-----20g
グラニュー糖-----50～60g
カソナード-----10g
ラム酒-----10g

無塩バター-----50g
粉砂糖-----50g
卵黄-----1個
水切りヨーグルト-----40g
強力粉-----20g
薄力粉-----35g
アーモンドプードル-----10g
シナモンパウダー-----1g
ベーキングパウダー-----1g

***作り方***
1.フライパンにバターを溶かし、グラニュー糖、カソナードを加えて溶けてきたら、リンゴを加え、強火で煮てキャラメリゼする。リンゴに火が通ったら、ラム酒を加えてフランべする。バットに広げて冷ましておく。

2.生地を作る。ボウルにポマード状にしたバターを入れ、粉砂糖と合わせてすり混ぜる。白っぽくなったら、卵黄を混ぜ、水切りヨーグルトをくわえる。

3．粉類は全てまとめてふるっておき、2に加えたらゴムべらでさっくりと合わせる。

4.バターを塗っておいたタタン用の型に1のリンゴをすき間なくならべ、3の生地を絞ったら（お好みに合わせて、くるみのキャラメリゼやラムレーズンなどを埋め込み）、170℃のオーブンで25～30分ほど焼く。焼きあがったら、ひっくり返してそのまま粗熱を取る。